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その使用は、オレイン酸、ポリフェノールやビタミンEの存在をお勧めします
欧州連合（EU）は、最終的に食品に起因する有益な特性の公式のリストに合意することは五年以上かかりました。特に懸念 - - 新たな規制（疾患リスクと子どもの健康開発の減少により異なる）を発表し、それはオリーブオイルの促進のためのヨーロッパのプログラムです。しかし、これらの食品の特性を挙げることができる商用通信（プロモーション、広告や同じ製品ラベル）のために2012年12月14までではなかったです。
20グラム日用量
ポリフェノールの存在のためにオリーブオイルの生産を使用することができる健康強調表示、最初の「酸化的損傷と血中脂質の契約の保護に貢献しています。」言い換えれば、これらの物質が過剰にフリーラジカルの形成と戦うために非常に重要な抗酸化特性を有します。それとも、細胞老化を促進します。また、ポリフェノールは多くの病気から守ります。有益な効果は、20グラムの一日量から得られます。しかし、規制は、20グラムの5ミリグラムの最小が含まれている唯一のオリーブオイルは、この主張を利用することができることを立証します。ヨーロッパのプロモーションプログラムは、20グラムあたり9個以上ミリグラムが含まれている世界で最も広い多様、ピクアル、から抽出された例オイルバージンオリーブオイルとして挙げています。
第健康強調表示は、ビタミンE、についてです」細胞が酸化的損傷を扱う保護することができます。」で、例として再度撮影ピクアル多様からバージンオリーブオイルは、100ミリリットル当たり約30ミリグラムが含まれています。これとは別に、ビタミンEの主な発生源はヒマワリ、トウモロコシやブドウ種子、ヘーゼルナッツとアーモンド、小麦胚芽と脂肪性の魚です。これらの油（約15ミリリットル）、またはナッツやアーモンドの小さな一握りの大さじは、大人の半分の毎日の要件をカバーしています。
その他の「善玉」コレステロール
最後に、現在では「食事中の不飽和脂肪と飽和脂肪の置換は通常の血中コレステロールレベルを維持するのに役立つ。」ことが認められていますオレイン酸は、一価不飽和脂肪酸の中で最も一般的です。これは、血中の総コレステロールレベルを低下させると、「良い」コレステロールを増加させます。これは、オリーブオイルの基本的な構成要素の1つです。含むオリーブ - - しかし、その油を忘れないでください、用心脂肪とカロリーが高いためです。その消費量は他の脂肪よりも良いですが、彼らはまだ体重を減らすための体制の文脈では無視できないだけで10グラムのために約90キロカロリーをもたらします！
オリーブオイルと心血管疾患
心血管アテローム性動脈硬化症は、先進工業国における主な死亡原因です。多くの研究は、アテローム性動脈硬化症や食習慣、ライフスタイルや経済発展のいくつかの側面との間の密接なリンクを強調しています。アテローム性動脈硬化症の進行は多くの要因に依存するが、最も重要なのは、血液、高血圧、糖尿病、喫煙中のコレステロールレベルの上昇です。
「...それは人口が冠動脈死亡率は世界で最も低いほぼ同じだけ食物脂肪オリーブオイルを消費国です」
教授フランシスコグランデCovián
何アテローム性動脈硬化症？
アテローム性動脈硬化症は、動脈の内壁にコレステロールリッチ・プラーク（アテローム斑）の形成である組織内の血液の流れを阻止し、重要臓器の適切な機能を妨害し、特に心臓と脳。
何の影響？
心臓（冠動脈）の動脈が割り当てられている場合、対象は狭心症や心筋梗塞に苦しむことができます。突然死が増加する危険。プロセスは、脳（特に頸動脈）の動脈に影響を与える場合には、被験者は、脳血栓症に罹患していてもよい、結果は脳卒中（片麻痺、認知能力や認知症のリスクの損失）が発生しています。大動脈はまた、壊疽のリスク、痛み動脈炎を引き起こし、同様に脚の動脈のように、達成することができます。
例えばアテローム性動脈硬化プラークの亀裂、による血圧上昇に、血栓症（血の塊の血小板との凝集形成のリスクと、プレートの破壊をもたらすことができます）動脈インチ時には、この血餅ブレーク、塞栓（特に脳塞栓症）を引き起こします。
オリーブオイルとアテローム性動脈硬化症
様々な研究は、オリーブオイルの抗血栓および抗血小板効果を実証しました。これは、どこの国で心筋梗塞の発生率が低いと説明している、オリーブオイルの豊富な食事は、実際には、過剰な血液凝固を避け脂肪食品の血栓形成促進効果を軽減するために許可されていることが確認されましたオリーブオイルは、脂肪の主な情報源です。
コレステロールとは？
コレステロールは、動物性食品中の脂肪及び存在に関連する物質です。
動物性脂肪に富む食事は、血漿コレステロールレベルの増加、心血管疾患の主要な危険因子を生成しました。
脂肪（トリグリセリド）とコレステロールはリポタンパク質によって血液中に輸送されます。強い正の相関は、低密度リポタンパク質コレステロール（LDL）及び超低密度（VLDL）およびアテロームリスクの間で観察されました。過剰LDLおよびVLDLは、心筋梗塞などの事故を引き起こすことがアテローム性動脈硬化病変自体が発生します。このコレステロール画分はまた、「悪玉コレステロール」と呼ばれている理由です。これとは対照的に、高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールは、心血管疾患の発症を防ぐことができます。それはまた、「善玉コレステロール」と呼ばれている理由です。 HDLは、細胞から遊離コレステロールを除去し、エステル化し、それは胆汁で除去された肝臓にそれを運びます。
オリーブオイルとコレステロール
オリーブオイルは、血液中の総コレステロール、LDLコレステロール、およびトリグリセリドを減少させる - 、しかしこれまで変化しない - それは、場合によっては増大させることができる - HDLコレステロールのレベルをこれは保護的役割と抗動脈硬化を発揮します。
心血管疾患の発症において、両方の一次予防（疾患の最初のエピソードの発症の危険性を低減する）二次予防におけるオリーブオイルの消費量（正の効果最初のエピソードの再発を防ぐために行われた後に）確認されました。
いくつかの現在の研究の目的は、冠動脈イベントの予防に地中海ダイエットの効果だけでなく、うつ病のオリーブオイルの、初めて、肯定的な影響だけでなく、実証することです一般的にこれらのエピソードや抑うつ状態と関連。これらの結果は、この疾患の発生率が高いと、それが再発した場合に想定してリスクの高い特定の非常に重要です。