Production d'huile d'olive au domaine LaViaRegia,
les choix que nous avons faits :

Nous avons choisis une approche Bio par respect de la terre …et de nos corps, ceci dans une démarche contrôlée par le conseil général du Roussillon afin de garantir la crédibilité de l'aspect totalement naturel de nos produits.

Notre sélection d'huile d’olive est cultivée, ramassée, produite, pressée et embouteillée en France.

Mais elle peut dégustée partout ou vous le souhaitez !

Quelques petits secrets de fabrique :

il faut approximativement 25 kgs d'olives pour faire 5 litres d'huile. L'huile d'olive pour être appelée vierge Extra doit avoir un taux d'acidité inférieur à 0.8%.

Celles-ci sont soigneusement sélectionnées à leur arrivée et triées en écartant celles qui ne sont pas parfaites. Les olives sont ensuite écrasées pendant 25 à 40 minutes sous de grosses meules.

 La préparation obtenue est dirigée vers un mélangeur où elle sera "pétrie" afin d'obtenir une pâte fluide et homogène qui libère l'huile contenue dans les cellules de l'olive.

Cette pâte onctueuse est acheminée vers l'extracteur qui remplace les anciennes presses. Cette phase a pour but de séparer les matières liquides / solides.

Les liquides sont à leur tour transférés vers une centrifugeuse dont le but est la séparation de l'eau et de l'huile. Sans entrer dans la technique, nous pouvons dire que nous utilisons tout simplement la différence de densité des liquides, l'huile plus légère (densité 0,916) sera recueillie dans la partie haute de la centrifugeuse.

L'huile est ensuite acheminée vers des cuves en inox, sans filtration, où elle se décantera par précipitation. Elle sera mise à l’abri de la lumière et à température idéale, jusqu’à ce qu’elle rejoigne votre palais.   




A Propos du Domaine LaViaRegia



Notre page Facebook